Bratkartoffelsalat

Bratkartoffelsalat mit Ruccola und Scampi in Basilikumvinaigrette

1/2 kg gekochte, halbierte, kleine Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Oregano
Rosmarinzweig
4 Scampi
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Basilikumöl
Saft von 1/2 kleinen Zitrone
1 kleiner Bund Ruccola


Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano und etwas Rosmarin würzen.

Die küchenfertigen Scampi mit der Schale in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl langsam, aber nicht zu lange (je nach Größe pro Seite ca. 3 - 4 Minuten) braten. Von der Kochplatte nehmen und etwas ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Schale brechen, leicht salzen und pfeffern.

Für die Vinaigrette Gemüsebrühe, Zitronensaft, Basilikumöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einen hohen Becher geben und kurz mit dem Zauberstab verquirlen, damit eine cremige Sauce entsteht.

Rucola verlesen und die Stiele entfernen. Die Blätter waschen und
die Stiele feinhacken, wie Schnittlauch.

Die Bratkartoffeln auf die Teller verteilen, die Rucolablätter und die Scampi darauf anrichten. Das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gehackten Rucolastielen bestreuen.