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Buttermischungen

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Buttermischungen


Jeweils 125 g weiche Butter schaumig rühren und mit den angegebenen Zutaten gut vermischen:

Olivenbutter:
1/4 TL Salz, 6 Tropfen Tabasco, 10 gefüllte, gehackte Oliven, 6 halbe, feingehackte Walnußhälften

Tomatenbutter:
1/2 TL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Paprikapulver, 1/4 TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer

Feine Kräuterbutter:
je 1 Messerspitze Pfeffer und Zucker, 1/2 TL Salz, 1 TL Zitronensaft, 2 EL
gehackte Kräuter

Schinkenbutter:
1/2 TL Selleriesalz, 1 Pr. weißer Pfeffer, 50 g roher Schinken, gehackt,
1 EL feingeh. Zwiebel

Pistazienbutter
1/4 TL Salz, 1 Msp. Zucker, 2 EL feingeh. Pistazien

Scharfe Butterbällchen:
1/2 TL Salz, 1 Pr. Knobipulver. 1/2 TL schwarzer grobgemahlener Pfeffer
zum Wälzen der Butterbällchen.

Merrettichbutter:
2 EL Merrettich, 1/2 TL Zucker, 1 TL Salz

Senfbutter:
1/4 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 5 Tropfen Tabasco, 1 EL scharfer Senf

Englische Toastbutter:
1 EL Zitronensaft, 1 Pr. Cayennepfeffer, 1 Pr. Knobipulver, 1 TL Piment, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Muskatnuß, 2 gehackte Schalotten, 1 EL geh. Kräuter

Schweizer Butter:
1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfeffer, 1/2 TL Paprikapulver, 1 Pr. Muskat, 50 g gehackter Kochschinken, 1 EL geriebener Emmentaler

Formen der Buttermischungen:
1) Buttermischung 1 1/2 - 2 cm dick auf Alufolie streichen, Oberfläche mit
einer Gabel verzieren, im Kühlschrank fest werden lassen und in Rauten, Streifen oder Quadrate schneiden.

2) Butter auf Alufolie zu einer Rolle formen, evtl. in gehackten Kräutern wälzen, fest werden lassen, in SCheiben schneiden.

3) Halbsteife Mischungen zu Kugeln formen, in den angegebenen Zutaten
wälzen und nochmals in den Kühlschrank stellen.

4.Weiche Buttermischungen zu Röschen auf Folie (im Spritzbeutel) spritzen
und im Kühlschrank erstarren lassen.

siehe auch:
Apfel Thymian Schmalz

Rezepte von:
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