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Zander in Bärlauchkruste

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Zander in Bärlauchkruste


Zander in Bärlauchkruste mit Frühlingszwiebeln

125 ml trockener Rose-Wein


Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den Hautseiten nach unten in 30 g Butter kurz anbraten.

Für die Kruste 60 g weiche Butter schaumig schlagen, feingehackten Bärlauch, Weißbrotbrösel, weißen Pfeffer, Salz und Zitronensaft untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen.

Bärlauchmasse darauf verteilen, gut andrücken. Im auf 200Grad C Oberhitze heissen Ofen 8-12 Minuten backen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm grosse Stücke schneiden.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frülingszwiebeln darin glasig braten. Salzen und pfeffern, mit Rose-Wein ablöschen.

Die Frühlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit 110 g in Würfel geschnittener Butter mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen, warm stellen. Schalotten in der restlichen Butter (80 g) anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

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