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Zopfbrot

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Zopfbrot


50 g Butter
250 ml Milch
1 TL flüssiger Honig
450 g Weizenmehl Type 550
1 TL Salz
1 EL Hefe
1 Ei, leicht verquirlt
1 Eigelb, mit 1 TL Milch verquirlt, zum Bestreichen


In einem Topf die Butter in der Milch zerlassen. Den Honig unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. In ein Gefäß gießen und auf Handtemperatur abkühlen lassen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Salz und Hefe vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milchmischung und das Ei hinzufügen und zu einem groben Teig verkneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. In drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen.

Ein Backblech einfetten. Die drei Teigstränge auf dem Blech locker ineinander flechten. Abschließend die Enden unter den Zopf schlagen.

Den Zopf locker abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 2 - 3) vorheizen.

Den Zopf mit der Eimischung bestreichen und in 40 - 45 Min. goldgelb backen. Er sollte hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Vom Blech lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

siehe auch:
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Backrezepte

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