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Ziegen-Frischkäse

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Ziegen-Frischkäse


Die Ziegenmilch wird auf 30° erwärmt.
Pro Liter Milch 1 EL Dickmilch als Säurewecker nehmen (man kann auch
Joghurt oder Buttermilch nehmen). 30 Minuten stehen lassen.
4 Tropfen Lab pro Liter Milch einrühren, 1 1/2 Std. zugedeckt stehen lassen.
Dann wird der Bruch geschnitten, in Karos von 2x2 cm, 1/2 Std. ruhen
lassen.
Jetzt wird die Käsemasse in Förmchen (mit Löchern) vorsichtig nach und
nach mit einer Schaumkelle eingeschöpft (Förmchen stehen auf einem
Topf mit einem Gitter, das nicht rostet, z.B. aus dem Einkocher).
Wenn man Geschmack haben möchte, wird erst ein wenig Bruch einge-
schöpft, dann Knoblauch, Kräuter, frische Chilis oder Pfeffer schicht-
weise eingestreut, wieder Bruch drauf, bis die Förmchen ganz voll sind.
Nach 24 Std. abtropfen werden Käschen in eine Form, die mit einem
Käsetuch oder einer Stoffwindel ausgelegt ist, gestürzt, gut mit Salz
bestreut, im Tuch eingeschlagen, dieses mit etwas Wasser benetzt und
für 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert.

Das Rezept habe ich gestern ausprobiert!!! Nun lagert der Frischkäse im
Kühlschrank, nicht ohne das ich vorher mal ein kleines Stückchen pro-
biert habe. Schmeckt momentan wie Mozzarella. Ich denke, nach 3-4 Tagen hat er den typischen Frischkäsegeschmack.

Rezept 2,

1 l Ziegenmilch, melkwarm, ca. 30° wird abgeseiht, mit 3 EL Lab und
3 EL Ziegen-Molke verrührt, mit dem Schneebesen umgerührt, mit einem
Tuch abgedeckt und leicht kühl gestellt 24 Std. eindicken lassen.
Nicht in den Kühlschrank stellen! Lieber in den Keller oder anderen leicht
kühlen Raum.
Am anderen Tag die Dickete in eine Form abschöpfen und nach etwa
12 Std. umdrehen und salzen. Dann mit der Form in den Kühlschrank
stellen und nach weiteren 24 Std. kann man den feinsten Ziegenfrisch-
käse genießen.
Auch diesen Käse kann man mit Kräutern veredeln

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