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Getreiderisotto mit Bärlauch

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Getreiderisotto mit Bärlauch


Getreiderisotto mit Bärlauch und grünem Spargel

Zutaten für 4 Portionen
160 g Getreidekörner (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)
Bärlauchpaste
1/2 EL Salz
1 Lorbeerblatt
30 g Butter
1 Schalotte gehackt
1 EL Sbrinz oder Parmesan gerieben
300 g grüne Spargeln geschält und in kleine Stücke geschnitten
10 g Butterflocken
1 l Wasser
150 ml Sahne
1100 ml Spargelfond oder Bouillon

Zutaten
Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen.
Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen

Rezepte von:
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