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Falsche Ostereier im Wirsingnest

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Falsche Ostereier im Wirsingnest


Zutaten für 2 Portionen
300 g Junge Wirsingblätter
125 ml Heller Kalbsfond
3 Schalotten feingehackt
Salz, Pfeffer
30 g Butter
1/4 l Sahne
1 Bd Kerbel grob gehackt

Für die "Eier"
250 g Feines Kalbsbrät
75 g Rote Bete feinpüriert
3 EL Sahne

Zubereitung
Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden.
Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben.

Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen lassen. Das Kalbsbrät langsam in einer Schüssel mit dem Rote Bete Püree vermischen. Abschliessend noch etwas Sahne zugeben.

Eiförmige Klösschen mit einem Suppenlöffel ausstechen und in kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.

Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" ins Nest
setzen. Mit Kerbel bestreuen

siehe auch:
Verlorene Eier türkisch

Rezepte von:
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