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Zitronen-Muffins

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Zitronen-Muffins


150 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
2 unbehandelte Zitronen
225 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron

200 g Zitronengelee
125 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Papierförmchen

Butter, Zucker und Eigelb cremig rühren. Die Schale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. 5 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unter den Teig rühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und den Teig hineinfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) 20 - 25 Min. backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen (ca. 5 Min.), dann aus dem Blech nehmen und ganz abkühlen lassen. Quer halbieren und mit dem Zitronengelee füllen. Puderzucker mit Zitronensaft mischen und die Muffins damit bestreichen.

Die Muffins schmecken sehr frisch; ideal für den Sommer

siehe auch:
Apfel Muffins
Muffins
Zitronenkuchen

Rezepte von:
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