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Crostini alle toscana

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Crostini alle toscana


400 g Geflügelleber
1 Zwiebel
30 g Butter
1/8 l Weißwein
50 g Tomatenmark
ca 1/4 l heiße Brühe
4 Sardellenringerl (ca. 15 g)
60 g Kapern
1/2 Bund Petersilie
Baguette

Die Leber putzen und ganz klein schneiden. Anschließend noch mit dem Fleischmesser hacken. Zwiebel hacken und in der erhitzen Butter anbraten. Leber hinzufügen und braten bis sie braun ist. Mit dem Weißwein ablöschen und weiter braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Tomatenmark hinzufügen, unter Rühren etwas mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Weiterköcheln lassen. Fein gehackte Petersilie, fein gehackte Kapern und fein gehackte Sardellenfilets hinzufügen und so lange weiterbraten bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.

In der Zwischenzeit Baguettescheibchen entweder im Toaster toasten oder im auf 180° C Heißluft vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten rösten.

Die lauwarme Leber-Masse darauf verstreichen und sofort servieren.

siehe auch:
Crostini alla toscana

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