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Ananas-Kokos-Muffins

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Ananas-Kokos-Muffins


Zutaten für 12 Stück:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
50 g Kokosflocken
250 g Ananasscheiben (Dose)
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
250 g Joghurt


Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken mischen. Ananas in kleine Stückchen schneiden. In einer 2. Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und Ananas mit dem Ei verrühren. Zum Schluß die Mehlmischung dazugeben und dabei nicht länger rühren als unbedingt notwendig. Den Teig in das eingefettete Blech bzw. Papierförmchen füllen, wenn man mag, jeweils ein Ananas-Stückchen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 20-25 min. backen.

Wenn man möchte, kann man auch noch einen Schuß Rum an den Teig geben. Paßt prima zu Pina Colada

siehe auch:
Kokos Kuchen vom Blech
Muffins

Rezepte von:
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