Marions Kochclub Geflügel - Rezepte |
Biene´s Rezepte Entenbrüstchen auf Pfefferschaum |
Entenbrüstchen auf Pfefferschaum mit Tagliatelle Den Ofen auf 180° vorheizen Nudelwasser aufstellen 1 kleine Zwiebel oder Schalotte fein hacken Pfefferkörner (ich mag am liebsten den rosa Pfeffer) mit einem breiten Küchenmesser zerdrücken Entenbrust würzen (ich nehme die Würzmischung von meinem Rezept mit den Geflügelbrüstchen u. Juliennegemüse) Entenbrust in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im Ofen dann ca. 15 - 20 Min. (je nach Größe) rosa braten in der Zwischenzeit die Tagliatelle kochen Für die Sosse: Die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten - mit etwas Weißwein und einem Schuß Cognac ablöschen und einkochen lassen Ein wenig Wasser mit Bratenfond (ich nehme den pastösen Jus aus dem Glas - den gibts im Großmarkt) und Creme double dazugeben und einkochen lassen. Mit einem Stabmixer kalte Butter in kleinen Flocken unter die Sosse quirlen und den zerstossenen Pfeffer zugeben. Die Nudeln mit einer Gabel zu einer Rolle drehen - auf den Teller geben, die Entenbrust fächerförmig daneben anrichten und mit der Sosse überziehen. Ich kann keine genauen Angaben zu Wein/Cognac/Wasser und Creme double machen, da es darauf ankommt, wieviel Entenbrust man hat, und auch wieviel Sosse man will. siehe auch: Gänsebraten Entenbrust |
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