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Apfelcrepes mit Joghurt-Calvados-Sosse

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Apfelcrepes mit Joghurt-Calvados-Sosse


Crepesmasse für 8 - 10 Stck.

50 gr. Mehl
1/8 ltr. Milch
25 gr. Butter
1 ganzes Ei, 1 Eigelb
1/2 EL Zucker
Salz
Zitronenschale

- gesiebtes Mehl mit den Eiern, Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale und ca. die Hälfte der Milch glatt rühren.
- die gut erwärmte Butter zugeben und die übrige Milch zugeben.
Alles gut verrühren, der Teig soll dünnflüssig sein. Nun den Teig eine gute Stunde ruhen lassen.
Nacheinander dünne Crepes ausbacken.

4 Äpfel (kleinere) schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien, in Spalten schneiden und mit Weißwein und Zucker blanchieren.
12 schöne Spalten beiseite legen. (diese evt.. mit der Schale blanchieren, da man sie nachher zum Garnieren braucht, und mit Schale sieht es noch ein bißchen dekorativer aus.
Die restlichen Spalten kleinschneiden und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und wer mag in Weinbrand eingeweichte Sultaninen vermengen.
Nach Geschmack kann man noch gehackte und geröstete Mandeln zugebe. Mit einem Schuß Weinbrand zu einer bündigen Füllung verarbeiten.

Aus 1/2 ltr. Milch einen Vanillepudding kochen.
Die Crepes erst mit Pudding bestreichen und dann die Apfelfülle auftragen und dann die Crepes aufrollen und 1 x mit einer schrägen Kante durchschneiden.
Ein bißchen geschlagene Sahne auf die Crepes spritzen und mit Kakaopulver bestreuen.

Für die Sosse:

200 gr. Naturjoghurt mit 40 gr. Zucker, Zitronensaft und einem kräftigen Schuss Calvados gut miteinander vermischen.

Zum Anrichten einen Teil der Sosse als Spiegel auf den Teller gießen und mit Kirsch-Gelee ausgarnieren (Muster mit dem Schaschlikstäbchen ziehen) die Crepes darauf anrichten und mit den übrigen Apfelspalten garnieren.

Wem diese Füllung zu üppig ist, kann auch die Crepes nur mit den gedünsteten Apfelspalten füllen, schmeckt ebenfalls sehr gut!!

siehe auch:
Crepes mit Erdbeer Marmelade

Rezepte von:
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