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Karibische Kokospfanne

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Karibische Kokospfanne


4 Personen

160 g ungekochten Reis, 1 TL Kokosflocken
480 g Hähnchenbrustfilet, 2 Stangen Lauch, 1 TL Pflanzenöl, 1 TL gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer, Currypulver, 150 ml Kokosnussmilch zum Kochen (Konzentrat), 6 Scheiben Ananas (Konserve), einige Tropfen flüssiger Süßstoff.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen und die Kokosflocken darunter mischen.

Hähnchenbrustfilet in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleichwürfel mit Ingwer darin anbraten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Lauchringe dazu geben, die Kokosmilch dabei gießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden, in die Pfanne geben und kurz mit erhitzen. Mit Süßstoff, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit der Kokospfanne servieren.

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