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Erdbeer-Parfait mit Rotweinerdbeeren

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Erdbeer-Parfait mit Rotweinerdbeeren


Zutaten für 4 Portionen:

200 gr. Naturjoghurt
300 gr. Erdbeeren
2 Eigelb
30 gr. Gelierzucker
50 gr. Puderzucker

Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend pürieren.
Den Gelierzucker und den Joghurt zugeben und alles vermischen.
Nun wirds etwas kompliziert:
2 Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen - und nebenher den Puderzucker in einem Topf mit ca. 3 EL Wasser vermischen, aufkochen und zu dickflüssigem Sirup aufkochen (dauert ca. 3 Minuten)
Darauf achten, daß das Wasserbad nicht kocht - eher nur ganz heißes Wasser verwenden, sonst gibt es leicht Rührei!!
Dann den Sirup zu den Eiern geben und gut verrühren. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen - weiterrühren, bis das Ganze kalt ist. Kühlt schnell ab, da die Menge wenig ist.
Nun die Erdbeer-Joghurtmasse zugeben und gut verrühren.
Alles in eine kalt ausgespülte - gefriergeeignete Kastenform - füllen und in den Tiefkühler stellen.
Evtl. ein paar Mal umrühren, gefriert aber sehr schnell.

Für die Rotweinerdbeeren
(fragole al vino rosso)

500 gr. Erdbeeren
3 EL Puderzucker
350 ml guter Chianti oder auch anderer Rotwein nach Geschmack
Zitronenmelisse - 1 Zweig

Die Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln je nach Größe in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker bestreuen. Kurz ziehen lassen.
Den Wein dazugießen und die Zitronenmelisseblättchen in feine Streifchen schneiden. Dazugeben und mindestens 2-3 Std. durchziehen lassen.

Das Parfait ca. 1/2 Std. vor dem Servieren aus dem TK-Fach nehmen und antauen lassen. In Scheiben schneiden.
2 Scheiben dekorativ auf einem Dessert-Teller anrichten und mit Rotweinerdbeeren ausgarnieren. Etwas von dem Wein als Spiegel auf den Teller geben und den Tellerrand mit Schokososse verzieren (dazu einfach ein wenig fertig gekaufte Schokososse in eine kleine Tasse geben und Streifen auf dem Rand verteilen. Mit Zitronenmelisse und wenig Puderzucker dekorieren.

siehe auch:
Parfait mit Rot Wein Erdbeeren

Rezepte von:
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