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Fischsalat lauwarm

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Fischsalat lauwarm


Zutaten für 4 Portionen
200 gr. Lachsfilet
200 gr. Rotbarsch
4 große Scampis
4 EL Olivenöl
0,2 Ltr. Fischfond o. Brühe
0,1 Ltr. trockener Weißwein
1 große Schalotte
1 EL Kapern
20 schwarze Oliven ohne Kern
1 Chilischote
4 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 EL Dill

Zubereitung:
Scampis aus der Schale lösen, Darm entfernen und längs halbieren. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden - in einem großen Topf im Sud aus Fischfond, Wein, Olivenöl, Schalotte, Kapern, Oliven, Chilischote und Frühlingszwiebel gar ziehen lassen.
Dauert höchstens fünf Minuten bei mittlerer Hitze.

Alles mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Tomaten häuten, entkernen und grob stückeln. Tomatenstücke und Dill dazugeben und lauwarm servieren.

Die Filets und die Gemüse sollten in dem würzig abgeschmeckten Sud liegen - nicht schwimmen, also nicht mehr als insg. 0,3 Ltr. Flüssigkeit nehmen - lieber etwas mehr Olivenöl.

Dazu Baguette oder Pellkartoffeln

Rezepte von:
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