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Nudeln mit grünem und weißen Spargel

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Nudeln mit grünem und weißen Spargel


für 4 Personen

400 g Nudeln
Salz,
Pfeffer
je 500 g weißer und grüner Spargel
1 Bund Lauchzwiebeln
5 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
40 g Pinienkerne
60 g Parmesankäse


Zubereitung

Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Weißen Spargel hineingeben und unter Wenden ca.6 Min. braten. Nach 5 Min. den grünen Spargel und die Lauchzwiebeln zugeben und ca. 2-3 Min. mit braten. Mit Weißwein ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer extra Pfanne die Pinienkerne zwischenzeitlich ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan fein hobeln. Nudeln zum Spargel geben und vorsichtig vermengen. Mit Pinienkernen, Parmesan anrichten.

siehe auch:
Tortellini mit Spargel

Rezepte von:
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