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Nudelsalat mit grünem Spargel

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Nudelsalat mit grünem Spargel


(für 4 Personen)

250 - 300 g Nudeln
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
250 g grüner Spargel
1 Dose (425 ml) Artischocken-Herzen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g stückige Tomaten
4 EL Rotwein-Essig
5 - 7 EL Olivenöl
evtl. Petersilie zum Garnieren

Nudeln kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Enden des Spargels großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und 6 - 8 Min. kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Artischocken abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Mit Tomaten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl darunterschlagen.
Alles mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Petersilie garnieren.

siehe auch:
Artischocken mit Kräuterdip

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