| Marions Kochclub Fisch - Rezepte |
heda´s Rezepte Zander mit Rieslingkrautkruste |
|
Zutaten für 2 Portionen: 2 Zanderfilets à 150 g 300 g Weißkraut 200 ml Riesling 50 ml weißer Portwein 4 EL Crème fraîche 1 EL Senf 1 EL Weißweinessig 1 EL geriebenes Semmelmehl 1 EL Minze, fein geschnitten ein paar Minzeblättchen etwas Mehl Salz, Pfeffer, Zucker Butter Zubereitung: Das Kraut fein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und 1 EL Zucker andünsten. Mit Riesling und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zum Kraut den Portwein geben, 3 EL Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken. Zum Schluss die fein geschnittene Minze untermischen. Das Rieslingkraut warm halten. Ca. 3 EL Kraut mit der restlichen Crème fraîche mischen und für die Kruste beiseite stellen. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann die Oberseite der Filets mit Senf einstreichen, darauf gleichmäßig die Krautmasse für die Kruste verteilen, mit Semmelmehl bestreuen und ein paar Butterflöckchen auflegen. Die Fischfilets im Backofen kurz goldbraun backen. Das Rieslingkraut auf Tellern anrichten, das Zanderfilet anlegen und mit Minzeblättchen dekorieren. Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree |
|
Rezepte von: Impressum - Datenschutz |