Artischocken gebraten

Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden oder abbrechen. Beim Abbrechen lösen sich die harten Fasern . Die unteren harten Blätter vom Boden entfernen bzw. abschneiden. Dann mit einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (große Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt), ebenfalls seitliche Blattspitzen abschneiden. Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln, um zu starkes Verfärben zu verhindern.

So macht sie mein Schwiegervater und die sind göttlich.

12 junge, kleine Artischocken
Saft von 1 Zitrone
4-6 Knobizehen
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Petersilie gehackt
2 Zitronen

Knobi schälen und in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Blätter
stecken,zusammen mit der Petersilie. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten in etwa 10 Min. goldgelb braten. Salzen und Pfeffern.
Die Artischocken mit Zitronenachteln anrichten

Große Artischocken brauchen natürlich entsprechend länger und schmecken gekocht besser.
Wie oben mit Knobi und Petersilie und dann in
leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft garen oder die Artischocke mit einer Zitronenscheibe belegen, diese festbinden und die Artischocken ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Gegarte Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb stülpen. Gegessen werden die Artischocken, indem man die Blätter ringsum abzieht, das fleischige Ende in ein Dip (klassisch Sauce Hollandaise oder Vinaigrette) taucht und dann genussvoll durch die Zähne zieht und auslutscht. Das "Heu" ("Samenfäden") auf dem Aritschockenboden wird mit einem Tee- oder Esslöffel entfernt, der übrige Fruchtboden kann als Ganzes zu den Saucen gegessen werden.

siehe auch:
Artischocken mit Kräuter Dip

Impressum - Datenschutz