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Martha´s Rezepte Papas arrugadas |
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Papas arrugadas sind "Schrumpelkartoffeln", die in Spanien gerne mit einer Mojo aus Chilschoten, Knoblauch, Olivenöl und Salz serviert. Darin kann man dann die Kartoffeln dippen, oder damit bestreichen. 1 kg kleinere, gleich große Kartoffeln 1/4 kg Meersalz Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken, Meersalz zufügen und umrühren. Kartoffeln kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Kartoffeln wenige Minuten auf niedrigster Temperatur stehen lassen, damit sie trocknen und "runzelig" werden. Dabei öfters mit zugehaltenem Deckel schwenken. Wenn die Papas arrugadas trocken und runzlig sind, sofort auf einem Tuch servieren, weil sie zugedeckt wieder feucht werden. Sie werden mit Schale und Salzkruste z.B. zu gegrilltem Fisch gegessen. |
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