Rheinhessen Sauern Stiel (Mangold)(Saure Stiel)
(für vier Personen)
Mangold ist ein nicht so bekanntes, dafür um so schmackhafteres Gemüse. Kann mit Spinat verglichen werden.
Einfach mal probieren.
Zutaten:
1 kg Mangold, 40 g Fett, 40 g Mehl,
Essig, Lorbeerblatt, 50 g Rahm, Salz,
Zubereitung:
Mangold klein schneiden. Den Strunk bei großen, festen Blättern weglassen und im Salzwasser 15 Min garen. Eine Mehlschwitze herstellen, Lorbeerblatt und den Mangold hinzufügen und weitere 10 Min ziehen lassen.
Mit Essig und Salz abschmecken. Zum Schluß den Rahm hinzugeben.
Dazu: Kochfleisch und Salzkartoffeln.
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