Grünkohl überbacken

Zutaten:
1500 g frischer Grünkohl,
Salz,
300 g durchwachsener Speck,
2 Zwiebeln,
1/8 l Fleischbrühe,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
geriebene Muskatnu8,
800 g mehlige Kartoffeln,
gut 1/8 l kochende Milch,
2 Eigelb,
50 g Butter

Zubereitung:
Grünkohl gründlich mehrmals waschen. Abtropfen lassen und die Blätter mit den Händen von den Stielen abziehen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Kohl portionsweise hineingeben und so ins Wasser drücken, das er gut bedeckt ist. Das Wasser dann einmal aufwallen lassen. Den Kohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Durchschlag geben, abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Anschließend mit einem Wiegemesser so fein wie möglich hacken.

Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen.

Die Zwiebeln schälen und in dem Speckfett glasig braten. Den Kohl zufügen und die Fleischbrühe angießen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 60 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn nötig noch etwas mehr Fleischbrühe angießen.

Die Kartoffeln schälen, als Salzkartoffeln kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Rasch mit Milch, Eigelb und 25 g Butter verrühren. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken.

Den Kohl in eine Auflaufform füllen. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kohl spritzen. Die restliche Butter zerlassen und das Püree damit bestreichen. Die Form in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und den Kohl 20 Minuten überbacken, bis das Püree eine goldbraune Farbe bekommen hat. Dann rasch servieren.

Dazu nach Belieben Kasseler oder Bratwurst servieren.

siehe auch:
Grün Kohl mit Pinkel nach Bremer Art
Grünkohl

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