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Chili´s Rezepte Parmesan-Butter-Risotto |
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125 g Butter 1 große Zwiebeln 155 ml trockener Weißwein 500 g Risottoreis 1-2 Prise Safranfäden 1,5 L Hühner- oder Gemüsebrühe gemahlener Pfeffer etwas Salz 75 g frisch geriebener Parmesan Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe in einem Topf heiß machen. Lassen Sie die Hälfte der Butter in einem breiten Topf zergehen und dünsten Sie die Zwiebel darin 5 Minuten weich. Mit Wein ablöschen, aufkochen und reduzieren. Den Reis einrühren, mit Safran würzen und gut vermischen, der Reis soll rundherum mit Butter überzogen sein. Einen großen Schöpflöffel Brühe dazu gießen, rühren und warten bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Geben Sie nach und nach die Brühe dazu und kochen Sie so den Reis cremig weich, aber bissfest. Das wird, je nach verwendeter Reissorte, etwa 20 Minuten dauern. Abschmecken und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und den Parmesan so lange unterrühren bis alles zerschmolzen ist. Das Risotto zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen und dann servieren siehe auch: Krakauer Risotto |
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