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heda´s Rezepte Getreiderisotto mit Bärlauch |
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Getreiderisotto mit Bärlauch und grünem Spargel Zutaten für 4 Portionen 160 g Getreidekörner (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel) Bärlauchpaste 1/2 EL Salz 1 Lorbeerblatt 30 g Butter 1 Schalotte gehackt 1 EL Sbrinz oder Parmesan gerieben 300 g grüne Spargeln geschält und in kleine Stücke geschnitten 10 g Butterflocken 1 l Wasser 150 ml Sahne 1100 ml Spargelfond oder Bouillon Zutaten Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen |
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