Spargel mit Käsesauce

2 kg Spargel
Salz
1 Tl Zucker
60 gr Butter
30 g Mehl
1/4 ltr. Milch
1/8 ltr. Sahne
Pfeffer
60 gr.geriebener alter Gouda
2 Eigelb
300 gr. roher Schinken

Den Spargel kochen mit Salz,Zucker und 1 Tl Butter.
Spargelwasser auffangen und den Spargel warmstellen
Für die Sauce die Butter schmelzen,Mehl einrühren und unter Rühren
aufschäumen lassen. Mit Milch,Sahne und 1/4 l Spargelbrühe auffüllen und
durchkochen lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse darin schmelzen lassen.
2-3 EL Sauce abnehmen und mit dem Eigelb verrühren. Wieder in den
Topf geben und nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Schinken fein würfeln. Spargel auf einer Platte anrichten und mit
der Sauce übergiessen und mit den

siehe auch:
Cocktail TGV

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