Sommerliche Nudelsauce

1 Zwiebel,
2 Knobizehen
1 – 2 rote frische Chilischoten
2 Karotten
1 Zucchini
3 – 4 Fleischtomaten
oder Tomatenstücke aus der Dose
½ TL Thymian
½ TL Oregano
Salz,Pfeffer und Olivenöl

Zwiebel und Knobizehen schälen und klein würfeln. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Karotten und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Frische Tomaten häuten und würfeln,In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knobi glasig anbraten, Chiliringe dazu geben kurz weiter braten. Anschließend die Karotten – und Zucchini dabei geben, salzen, Gewürze hinzu fügen und unter ständigem Rühren einige Minuten schmoren lassen. Flamme etwas herunterschalten.
Zum Schluss die Tomatenstückchen dazu geben und noch weitere 5 – 8 Minuten langsam köcheln lassen. Das Gemüse sollte am Ende noch etwas Biss haben.
Diese Soße passt zu jeder beliebigen italienischen Teigware, nicht nur zu Spaghetti.
Nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen

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