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Eier Speisen - Rezepte

Eiersauce

Das ist ein Rezept von meiner Mama, was ich als Kind sehr mochte, es ist preisgünstig und gut sättigend.
Die warme Eiersauce paßt gut zu gekochtem Rindfleisch, schmeckt mir aber noch besser in "vegetarischer Variante" zu Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln, dazu eine große Schüssel grünen Salat.

> Ca. 500 - 750 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz) mit Suppenkräutern wie Sellerie, Möhren, Liebstöckel, Petersilie oder Petersilienwurzel, Lauch sowie etwas Gemüsebrühe (Fertigprodukt) kochen, bis das Rindfleisch durch ist. Alternativ kann natürlich auch Gemüse- oder Geflüglefond genommen werden
> Rindfleisch herausnehmen, die Brühe absieben.
> in einem Topf ca. 30 - 50 g Butter zerlassen, eine mittelgroße Zwiebel goldgelb anbraten, dann ca 1- 1,5 El Mehl dazugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen.
> Topf vom Herd nehmen, in die Mehlschwitze ca. 300 - 350 ml der Brühe nach und nach einrühren, danach vorsichtig wieder aufkochen, damit die Sauce sämig wird.
> dann ca. 200 g Sahne unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Alternativ kann auch Creme fraiche oder Schmand genommen werden, dann bekommt die Sauce einen leicht säuerlichen Geschmack.
> 4 - 6 hartgekochte Eier pellen, halbieren, in Stücken die Sauce schneiden. Das Eigelb verrührt sich teilweise in der Sauce und sorgt dann für den typischen Geschmack.
> nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen. Die Sauce soll eine eher dickflüssig-sämige konsistenz haben, ggf. noch mal etwas nachbinden oder aber mit Brühe verflüssigen.
> ca. 1/2 bis 1 Bund Schnittlauch, etwas frischer Petersilie sowie einen kleinen Zweig Liebstöckel in die Sauce geben, je nach Geschmack auch noch einen kleinen Zweig Thymian und Rosmarin. Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und frischen Schnittlauch überstreuen.

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