Zucchini mit Kräutercreme

Eine leckere Vorspeise oder ein kleines Abendessen:

50 g gehäutete Mandeln,
2 Knobizehen,
ca. 80 ml Olivenöl
ca. 30 g gemischte frische Kräuter (Petersilie, Borretsch, Basilikum, Salbei, was der Garten halt so hergibt)
1 EL Zitronensaft

5 mittlere Zucchini

Mandeln in einer Pfanne leicht rösten. Dann mahlen und mit den Knoblauchzehen und dem Olivenöl in den Mixer geben. Die grob gehackten kräuter dzugeben und fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen. Zucchinischeiben darauf legen und mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 180 Grad backen bis sie knapp gar und leicht gebräunt sind. Evtl. kurz Grill zuschalten.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Kräutercreme servieren.

siehe auch:
Zucchini mit Kräuter Creme
Grillen

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