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heda´s Rezepte Kartoffelroulade mit Pfifferlingen |
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Zutaten für 2 Portionen 500 g mehlige Kartoffeln 3 Eigelb 150 g gekochter Schinken 100 g Pfifferlinge 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Sträußchen Thymian 3-5 EL Semmelbrösel Mehl zum Bestäuben Butter zum Anbraten 1 Msp Muskat Pfeffer, Salz, Pergamentpapier Zubereitung: Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge klein schneiden und den Schinken würfeln. Petersilie und Thymian fein schneiden. In einer Pfanne mit Butter Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Pfifferlinge, Schinken, Petersilie und Thymian zugeben und gut durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffeln schälen, in Schnitze teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20-30 Minuten weichkochen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Noch möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit den Eigelben vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen Bogen Pergamentpapier auf die Arbeitsplatte geben und mit Mehl bestäuben. Die Kartoffelmasse darauf geben und flach drücken. Darauf einen weiteren Bogen Pergamentpapier geben und mit einem Nudelholz die Masse ca. einen Zentimeter dick ausrollen. Das obere Pergament entfernen. Die Pilzmischung auf die Masse streichen und wie eine Roulade rollen. Dabei das untere Pergamentpapier entfernen. Die Kartoffelroulade mit Semmelbröseln bestäuben und am Stück oder in Scheiben geschnitten in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. siehe auch: Kartoffel Roulade mit Pfifferlingen |
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