Walnuss-Parfait mit Espresso-Zabaione

Hier ein tolles Rezept für eine herbstliche Nachspeise:

für das Parfait:

1 Vanillestange
1/8 ltr. Milch
50 gr. Walnusskerne
75 gr. Zucker
2 Eigelb
1 Pr. Salz
1/4 ltr. Schlagsahne

für die Zabaione:

2 Eigelb
25 gr. Zucker
50 ml Espresso - oder ersatzweise sehr starker Kaffee

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

2 Eigelb und 75 gr. Zucker in einem heißen Wasserbad aufschlagen bis es sehr schaumig ist und dann wieder kalt schlagen.

Dann Vanillemilch, Salz und die ger. Nüsse zugeben und alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen. die Masse in eine durchgekühlte längliche Form (gut 1/2 ltr. Volumen) geben und mind. 4 Std. oder besser über Nacht in den Tiefkühler stellen.
(Oder in 8 Eierbecher oder Espressotassen oder 4 größere Tassen füllen) aber dann auch tiefkühlen.

Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.

Für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heißen Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse dicklich wird, mit dem Parfait servieren!

siehe auch:
Parfait mit Rot Wein Erdbeeren

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