Paprikagemüse mit Zucchini

Zutaten
3 Paprika (rot, grün, gelb)
1 Zwiebel
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe nach Belieben
1/4 l Tomatensaft
1/4 l kräftige Gemüsebrühe
1 TL Oregano
2 EL Olivenöl zum Rösten
Salz, grober Pfeffer

Zubereitung
Aus den Paprika die Kerngehäuse herauslösen. Die Paprika und die Zwiebel grob würfeln und alles in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Nach 10 Minuten die gewürfelten Zucchini und die in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben.

Das Ganze weitere 3 Minuten garen und anschließend mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe und dem Tomatensaft ablöschen. Alles reduzieren lassen, bis die Brühe völlig verkocht ist. Mit Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken.

Tolle Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.

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