Marions
Kochclub
Rind Fleisch - Rezepte

Zwiebelgulasch

1 kg Rindfleisch z.B. Wade
2 EL Öl
800 g Zwiebeln,
1-2 EL ungarischer Delikateßpaprika
2-3 große Tomaten
Salz, Pfeffer
2-3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
1/4 bis 1/2 l Rotwein
2 grüne Paprikaschoten
200 Crème fraîche
Rosenpaprika zum Nachwürzen
Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel
Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf im heißen Öl oder Schmalz kräftig anbraten – am besten portionsweise, damit alle Würfel richtig braten, nicht Saft ziehen und schmoren. Die Zwiebeln grob würfeln und zum Fleisch geben – in diesem Moment die Hitze herunterschalten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. Sie sollen ihren Saft abgeben und für Schmorflüssigkeit im Topf sorgen. Sobald alles angeschmurgelt wirkt, das Paprikapulver darüberstreuen, gründlich rühren, damit alles vom Paprikapuder überzogen wird, nichts so lange am Topfboden liegt, daß es anrösten könnte – der Paprika ist hitzeempfindlich, wird bitter, wenn er verbrennt. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, das Fleisch grob würfeln und in den Topf streuen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den Thymianzweiglein und Lorbeerblättern ein Sträußchen binden. In den Topf legen und mit Wein angießen. Zunächst nur soviel, daß alles davon gerade eben nicht bedeckt ist.
Mit einem Deckel verschlossen auf mildem Feuer leise etwa 2, ruhig sogar 3 Stunden schmoren. Die Zwiebeln sollten jetzt richtig verkocht und zerschmolzen sein und den Schmorsud cremig gebunden haben. Jetzt die Salatpaprika würfeln und zusammen mit der Crème fraîche einrühren. Das Zwiebelfleisch noch einmal abschmecken – die Sauce nach Belieben mit Rosenpaprika nachschärfen. Zum Servieren gehackte Kräuter einrühren.

Dazu lecker, selbstgemachte Spätzle, oder Klöße

siehe auch:
Szegediner Gulasch im Schnellkochtopf

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