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Fröschle´s Rezepte Zimtsterne |
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Zimtsterne
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3 Eiweiß 1 TL Zitronensaft 250 g Puderzucker 200 g gemahlene Haselnüsse 150 g gemahlene Mandeln (u.U. etwas mehr, je nach Konstistenz des Teiges) 1 P. Vanillezucker 1-2 TL Zimt 3 Tropfen Mandel-Aroma Eiweiße mit Zitronensaft sehr steif schlagen, den Puderzucker gesiebt und esslöffelweise unterrühren. So lange schlagen, bis ein schnittfester Schnee entsteht. Davon 4 EL abnehmen und beiseite stellen. Nüsse, Mandeln, Vanillezucker und Mandel-Aroma gut vermischen und unter den Eischnee rühren. Der Teig wird gern etwas feucht, unter Umständen noch etwas Mandeln dazugeben. Mindestens 4 Stunden in Klarsichtfolie kalt stellen, besser über Nacht. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, knapp 1 cm dick. Sterne ausstechen und den Rest Eischnee darauf verstreichen. Die Sterne werden bei milder Hitze eher getrocknet als gebacken (ca. 30 Minuten!). Die Unterseite soll noch etwas weich bleiben und die Glasur weiß bleiben. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und etwa 2 Tage im Zimmer nachtrocknen lassen. (Mein Zimtgebäck hatte noch nie die Chance, auszutrocknen, die werden quasi vom Backblech weg gefuttert. Schmecken also frisch genau so gut!) Meine Geheimtips zu den Zimtsternen: Ich backe alles Weihnachtsgebäck immer auf Papier-Backfolie. Die Silikonfolie läßt zuviel Feuchtigkeit wieder zurück ins Gebäck. Feuchte Teige wie hier rolle ich immer zwischen zwei Stücken Folie aus. Den Eischnee mache ich nicht mit Zitronensaft, sondern mit Zitronen-Aroma (ca. 4-5 Tropfen), dadurch bleibt der Eischnee fester. Ich nehme keinen Stern-Ausstecher, sondern einen gewellten Ausstecher, weil in den Spitzen der Stern-Form immer soviel Teig hängen bleibt, so daß die Form nicht mehr nach Stern aussieht. Das passiert mit runden Ausstechern nicht. siehe auch: Zimt Sterne Plätzchen Vanillekipferl |
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