Lachs-Mousse auf Toastblumen

Zutaten:

250g Raeucherlachs
100g Sahe, steifgeschlagen
1 Blatt Gelantine oder 2g gemahlene Gelantine
2 Zitronen, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)
2 EL Vollmilch-Joghurt
1/2 Bd. Dill, fein gehackt
Pfeffer, Salz
8-12 Scheiben Toast oder Weissbrot
evtl etwas Butter

Zum dekorieren:

Kaviar ( z.B. Lachskaviar (Keta-Kaviar), mit der schoenen orangenen Farbe hervorragend zur Deko des Lachsmousse geeignet)
Dillfaehnchen

Lachs klein schneiden und puerieren mit etwas Zitronensaft und Zitronenschale. Sahne steifschl;agen. Gelantine einweichen ausdruecken und mit ganz wenig Wasser aufloesen. Etwas Sahne abnehmen, mit der Gelantine vermischen und dann erst mit der restl. Sahne vermengen.
Sahne, Joghurt und Lachs vermischen und abschmecken mit Pfeffer und Salz. Zum Schluss den Dill unterheben.
Das Lachs-Mousse mindestens 1 Stunde im Kuehlschrank kuehlen.

Aus dem Toast oder Weissbrot mit einem Plaetzchenausstecher Blumen ausstechen. Toastblumen roesten von beiden Seiten. Abkuehlen lassen.

Lachs-Mousse in einen Spritzbeutel fuellen und auf die Toastblumen spritzen. Mit Kaviar und Dillfaehnchen garniert servieren.

Als Vorspeise oder mit Salat servieren.

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