Kartoffel-Hering-Salat

8 Matjesfilets
1 kg Salatkartoffeln
1 säuerlicher Apfel
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
100 g Räucherspeck
1 EL Kapern
4 EL Sonnenblumenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer

Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser garen, pellen, etwas abkühlen lassen und klein würfeln.
In der Zwischenzeit Matjes abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gurken ebenfalls klein würfeln.
Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Kapern abtropfen lassen.
Kartoffeln, Äpfel und Gurken in eine Schüssel geben.
Speck in einer Pfanne auslassen und unter die anderen Zutaten mischen.
Öl, Essig, Senf, etwas Zucker und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Die Zwiebeln und die Kapern dazugeben.
Die Salatsauce über die Zutaten in der Schüssel gießen und alles gut vermengen
Den Salat mind. 1 Std. zugedeckt kühl ziehen lassen.

siehe auch:
Kartoffel Salat mit Würstchen

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