Kartoffelküchle gefüllt mit Paprikamus

Zutaten für 4 Portionen
3 faustgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Kartoffelstärke
1 EL Mehl
2 Eier
1 Prise Muskat
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung Kartoffelteig
Kartoffeln abkochen. Abgekühlte Kartoffeln reiben.
Zwiebel fein würfel und andünsten.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Zutaten Paprikamus
2 kleingewürfelte grüne Paprika
2 gewürfelte Schalotten
1 gepresste Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung Paprikamus
Schalotten und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten, Paprika hinzugeben und garen. Mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Mit dem Pürierstab pürieren.

Zubereitung gefüllte Kartoffelküchle
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. einen Eßlöffel
Kartoffelteig hineingeben, in die Mittel einen kleinen Löffel
Paprikamus geben und mit Kartoffelteig abdecken. Von beiden
Seiten goldbraun ausbacken.

Dazu paßt Paprikagemüse.

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