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Kochclub
Desserts Rezepte - Rezepte

Charlotte Royal

Bisquit-Roulade herstellen aus:

4 Eigelb mit 3 Eßl. warmem Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 von
125 gr. Zucker mit 1 P. Vanillinzucker hinzugeben und solange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
4 Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker unterrühren.
Auf die Eigelbcreme geben und
75 gr. Weizenmehl
50 gr. Speisestärke und 1 Messerspitze Backpulver sieben und mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 10 Min. bei 200 Grad backen.
Dannach auf ein mit Zucker bestreutes Papier oder Geschirrtuch stürzen , das Pergamentpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig - aber zügig - abziehen.
1 Glas rote Marmelade mit 1 Eßl. Rum oder Cognac verrühren und den Teig damit bestreichen. Die Roulade aufrollen und erkalten lassen. In dünne Scheiben schneiden.
Eine mittelgroße Schüssel mit den Scheiben auskleiden, darauf achten, daß genug Scheiben zum Abdecken übrig bleiben.
Creme herstellen :
1/8 ltr. Orangensaft und 1 EL Zitronensaft
1/8 ltr. Weißwein
100 gr. Zucker diese Zutaten gut verrühren und mit

6 Blatt Gelantine die zuvor eingeweicht ausgedrückt und aufgelöst wurde

vermischen. Alles gut verrühren. Zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.
1 1/2 Becher Sahne steif schlagen und unter das mittlerweile erstarrte Gelee (darauf achten, daß es nicht ganz fest ist, sonst vermischt es sich nicht mehr richtig mit der Sahne)
vermischen.
Die Creme in die vorbereitete Schüssel füllen und mit den restlichen Scheiben abdecken. Sollten die Scheiben nicht ganz ausreichen, dann mit Löffelbisquit den Rest abdecken.
Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach auf eine Tortenplatte stürzen.

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