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Vegetarische Rezepte - Rezepte

Spargel-Risotto

500 g grüner Spargel oder weißer Spargel
1 Zwiebel,
1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 Döschen Safranfäden
80 g Parmesan,
80 g Butter
350 g Risottoreis
250 g Kirschtomaten,
Salz, Pfeffer,
1 Bund glatte Petersilie.

Vom grünen Spargel das untere Ende schälen, oder weißen Spargel ganz schälen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Brühe erhitzen. Safranfäden in wenig Wasser einweichen. Parmesan fein reiben. Die Petersilie fein hacken Zwiebel in 2 EL zerlassener Butter andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die heiße Brühe nach und nach mit der Schöpfkelle dazugießen. Safran untermischen und die Brühe so lange dazugeben, bis sie aufgebraucht ist. Unter ständigem Rühren so lange ziehen lassen,
bis der Risotto cremig ist. ( In etwa 10 Min) Den Spargel im Salzwasser (ca. 8 bis 10 Minuten) garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die restliche Butter und den Käse unter den Risotto rühren und würzen. Den Spargel zerkleinern und zum Risotto geben. Die Kirschtomaten zum Risotto geben und unterrühren. Zum Schluss die Petersilie dazugeben und unterziehen.

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