Pfannekuchen mit Frischkäsefüllung

Zutaten:

3 Eier
1 Tasse Milch
175g Mehl
Salz, Pfeffer
1 großer Becher körniger Frischkäse
1 Zwiebel
1 Dose Pilze
2 Tomaten
1 rote Paprika
Salatkräuter
ca. 10 grüne Oliven
1 Packung Mozzarella
etwas geriebenen Käse

Zubereitung:

Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfelchen schneiden, Pilze abgießen und in Scheiben schneiden, Oliven und Mozzarella ebenfalls in kleine Stückchen schneiden.
Zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Pfeffer, Salz und den getrockneten Salatkräutern würzen.
Aus Eiern, Mehl, Milch und etwas Salz einen Pfannekuchenteig machen.
Pfannekuchen backen, zur Seite legen und warmhalten.
Auf jeden Pfannekuchen ca. 2-3 EL Frischkäsemasse geben und zu kleinen Päckchen packen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Dann noch etwa 5 Minuten überbacken.

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