Kartoffel-Lauch-Suppe

400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
500 g Lauch
2 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
100 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
150 g Vollkornbrot
3 EL Olivenöl
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, etwas beiseite stellen.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten.
Nach 10 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Suppe mit einem Zauberstab pürieren, restlichen Lauch dazugeben und Sahne unterrühren.
Kurz durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vollkornbrot in kleine Stücke brechen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Brot darin anrösten, bis es knusprig ist.
Als Croutons auf die Suppe geben und sofort servieren.

Tipp:Am Schluß etwas Frischkäse unterrühren (ca.250 gr) und
mit gehackter Petersilie bestreuen.Was auch gut schmeckt, nach dem
Gemüse andünsten mit etwas Curry bestäuben.

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