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Martha´s Rezepte Mandel Parfait |
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5 Eigelb 100 g brauner Rohrzucker 3 - 4 Tropfen Mandelaroma 2 EL Amaretto (Mandellikör) 2 EL Wasser 100 g Mandelstifte 400 g Sahne Für das Mandel Parfait sehr frische Eier verwenden. Einen Topf ca. zur Hälfte mit Wasser füllen und eine Schüssel darüber stellen. Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Eigelbe in die Schüssel geben und mit Zucker, Mandelaroma, Amaretto und 2 El Wasser verrühren. Ca. 3 Minuten lang mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das Eigelb steigt langsam hoch. Darum sollte die Schüssel groß genug sein. Schüssel vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühen wieder abkühlen lassen. In einer beschichteten Pfanne Mandelstifte ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und mit den Mandelstiften unter die Eigelbmasse heben. Eine Kastenform leicht einfetten, mit Frischhaltefolie auslegen und Mandel Parfait in die Form gießen. Folie über dem Mandelparfait schließen. Mandel Parfait mindestens 12 Stunden, besser länger, in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen. Folie öffnen, Mandel Parfait auf eine Platte stürzen und Folie abziehen. Das Mandel Parfait sollte vor dem Anschneiden ein paar Minuten bei Zimmertemperatur antauen. siehe auch: Parfait mit Rot Wein Erdbeeren |
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