Pfannekuchen mit Tomaten-Mozzarella

Zutaten:

3 Eier
175g Mehl
1 Tasse Milch
eine Prise Salz

etwas Öl für die Pfanne

3 Tomaten
1 Mozzarellakugel
Salz, Pfeffer
6-8 Basilikumblätter (je nach Größe)
Gartenkräuter

Zubereitung:

Aus Milch, Mehl, Salz und Eiern einen lockeren Teig herstellen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
Pfannekuchen in der Pfanne backen. Auf einem Teller beiseite stellen, bis alle Pfannekuchen gebacken sind. In die Mitte der Pfannekuchen 3-4 Tomatenscheiben und 2-3 Mozzarellascheiben legen. Mit Pfeffer und Salz würzen, Basilikum und Gartenkräuter rüber streuen.
Dann die Pfannekuchen einrollen und noch mal in der Pfanne erhitzen, bis der Mozzarella etwas geschmolzen ist (aufpassen, dass die Pfannekuchen nicht anbrennen)

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