Buttermilch Pancakes - luftig und locker

1 Cup = Gefaess mit 250 ml Inhalt

1 cup Mehl
(Gefaess locker gefuellt, Mehl nicht rein pressen und mit einem Messer Oberflaeche glatt streichen)

2 EL Zucker
1 TL Backpulver (ca. 4 g)
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 cup Buttermilch
1 TL neutrales Oel
1 Ei

Die trockenen Zutaten in einer Schuessel mischen. Das Ei, Butterlich und Oel in einem Gefaess verruehren und zu der Mehlmischung geben.
Nun sehr zuegig mit einem Schneebesen zu einem Teig ruehren. Auf keinen Fall "ueberruehren". Nur solange ruehren bis sich die Zutaten mit einander verbunden haben. Nun den Teig im Kuehlschrank 30 min. ruhen lassen. Danach nicht mehr umruehren!! Nun ist der Teig richtig schoen blasig und dicklich und das gibt schoene luftige Pancakes. Wuerde man nun den Teig nochmals durchruehren waren alle Blasen zerstoert und die Pancakes waeren flat. Eine beschichtete Pfanne leicht fetten (entweder mit Butterschmalz oder Oel) und auf mittlerer Hitze erhitzen. Nun mit einer kleinen Schoepfkelle (meine hat einen Inhalt von ca. 1/4 Cup = ca. 60ml) langsam Teig in die Pfanne geben und kleine Pancakes ausbacken. Den Pancake wenden wenn der Rand anfangt trocken zu erscheinen und sich Blasen auf der Oberflaeche bilden. Jeder Pancake sollte nur einmal gewendet werden. Nie mit dem Spatel auf den Pancake quetschen sonder einfach langsam stocken lassen und dann wenden.

Die Pancakes mit Ahornsirup, Eis oder frischen Fruechten und Sahne servieren

Eine Abwandlung fuer Blaubeer Pancakes:
Sobald der Teig in der Pfanne ist ein paar frische Blaubeeren darauf geben, und dann wie gewohnt weiter backen, wenden und fertigbacken.

Gleiches gilt fuer eine Abwandlung mit Nuessen, z.B. Pecans oder Walnuesse.

siehe auch:
Pancakes
Wrapped Pancakes

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