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Fröschle´s Rezepte Wildschwein - Keule |
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Keule vom Wildschwein (und evtl. Knochen dazu) 50 g Speckwürfel, fein geschnitten 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter Wildfond (aus dem Glas) 300 g Pilze (Champignon) Salz, Pfeffer, neutrales Öl 1 Schnapsglas Rotwein Johannisbrotkernmehl Das Öl erhitzen und die fein gehackte Schalotte und Knoblauchwürfel leicht dünsten, den Speck dazu geben. Die Keule darin von allen Seiten gut bräunen. Mit dem Wildfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Die Pilze dazu geben Bei 180 ° im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden schmoren. Dann die Keule aus der Sauce nehmen und warm stellen, mit etwas Butter einstreichen, damit sie nicht trocken wird. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce abschmecken. Mit Johannisbrotkernmehl andicken und ganz zum Schluß das Schlapsglas voll Rotwein in die Sauce geben. |
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