Maultaschen mit Spinat

6 Portionen

400 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
400 g Spinat
2 Schalotten
40 g Butter
2 Scheiben Toast
75 g getrocknete Tomaten
200 g Ricotta
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
1 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Kürbiskerne
4 EL Kürbiskernöl

Wenn man für die Maultaschen mit Spinat keinen frischen Spinat bekommt, muß man den tiefgefrorenen Spinat vorher in einem Sieb auftauen lassen. Für den Teig Mehl mit Salz und Eiern zu einem glatten Teig kneten. Evtl. etwas Wasser zufügen, bis der Teig glatt wird. Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Spinat putzen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten pellen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Spinat zufügen, einen Deckel auflegen und den Spinat kurz im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Spinat wieder in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Spinat fein hacken. Toastbrot in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und würfeln. Spinat, Toast, Tomaten, Ricotta, 1 Ei und 1 Eigelb verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte die Spinatmischung mit Hilfe von zwei Teelöffeln als kleine Häufchen setzen und dabei einen Abstand von ca. 6 cm lassen. Teigzwischenräume mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die zweite Teigplatte über den Spinat legen und die Teigzwischenräume festdrücken. Mit einem Kuchenrädchen Maultaschen ausradeln. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Maultaschen mit Spinat darin etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen mit Spinat mit feingeschnittenem Schnittlauch und gehackten Kürbiskernen bestreuen. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf die Brühe.

siehe auch:
Maul Taschen

Impressum - Datenschutz