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Martha´s Rezepte Spargelsalat mit Lachsstreifen |
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500 g Spargel 500 g grüner Spargel 2 EL Kräuteressig 4 EL Öl 1/2 TL Senf 3 Schalotten 2 EL Dill Salz 200 g Lachs, geräuchert 1 TL Rosa Pfefferkörner 3 Portionen - 334 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 20 min Ges. Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und evtl. holzige Enden entfernen. Grünen Spargel ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel je nach Dicke zwischen 2 und 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Aus Kräuteressig, Öl und Senf eine Marinade rühren. Kleine Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und in die Marinade geben. Dill feinhacken und unter die Marinade rühren. Mit wenig Salz würzen. Räucherlachs in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelstücken unter die Marinade mischen. Spargelsalat mit Lachsstreifen kurz vor dem Servieren mit frischem Dill und rosa Pfefferkörnern bestreuen. |
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