Spargelragout mit Bandnudeln

1200 g Spargelstücke
300 g gekochter Schinken in Streifen schneiden
250 g Bandnudeln
250 g Champignon in Scheiben
1 feingewürfelte Zwiebel
0,2 l Weißwein
50 g Butter
100 ml Creme fraiche
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Knobizehe durchgepreßt

in Stücke geschnittenen Spargel in Salzwasser bissfest garen. Butter im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Champignonscheiben anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Das Ganze kurz köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Eigelb und Creme fraiche verrühren und mit den Schinkenstreifen und den Spargelstücken unter die Soße heben.Warm halten.

Die Nudeln al dente kochen und mit dem Ragout servieren.