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Roggen - Weizen - Landbrot

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Roggen - Weizen - Landbrot


150 g Mehl (Roggenvollkornmehl)
400 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
100 g Dinkelmehl 630
350 ml Wasser (individuelle Menge)
2 EL Apfelkraut
1 EL Brotgewürz gemahlen
20 g Hefe, frische
1 EL Salz
2 EL Butter, weiche
2 EL Haferflocken

Mehlsorten mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Mit ca. ¼ l lauwarmem Wasser und Hefe verrühren und in die Mehlmulde geben. Apfelkraut, und Brotgewürz dazukneten und mit etwas Mehl bedecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Jetzt Jodsalz und Butter unterkneten. Nur noch soviel Wasser zugeben, bis der Teig fest und elastisch ist.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur noch mal ca. 45 Min. gehen lassen. Nochmals durchkneten, zu einer flachen Kugel formen und in Haferflocken wälzen. Nochmal kurz gehen lassen

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 20 Minuten backen. Dann zurückschalten auf 190° weitere ca. 40 Minuten.

siehe auch:
Roggen Weizen Landbrot

Rezepte von:
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